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Tags: 重庆巴渝火锅城  

  重庆建在山上,确切地说在中梁山和铜锣山之间,嘉陵江和长江流经的河谷、台地、丘陵地带。由于特殊的地理位置、小气候、人文历史,人们又管它叫火炉、雾都、桥都、陪都、江城……而最被世人所熟悉也最具概括性的,还是--山城。

  重庆夜景自古就有字水霄灯的美称,清乾隆时期就已经成为巴渝十二景之一。因长江、嘉陵江在朝天门交汇处的水流,几经曲折相互迂回而天然形成一个酷似巴字的古篆体,故有字水之称。夜幕下华灯初上时,波光熠熠,宵灯映字水,山城夜景得雅号字水宵灯。

  将这些拼凑在一起,并不是最完整的山城,在我们的理解里,山城除了上下左右的城市脉络,除了它新旧交替的古老与繁华,应该还有袍哥、棒棒、巴人这些根植在山城骨子里的文化基因,加上火辣辣的天气,火辣辣的食物,耳边萦绕着爽朗的爬呦、牙刷、儿豁你这些怪话,才是深深脑海里的山城印象之风情并茂。

  在一个外乡人看来,重庆最有担当的美食莫过于火锅跟小面。即便还有黔江鸡杂、毛血旺、烤鱼、泉水鸡、哑巴兔等等这些杀气腾腾的江湖横货为重庆美食撑腰,火锅和小面依然是脑海里的主旋律,是我们最想见识的山城风味。

  所谓火锅的本色出演,大概也只能在重庆看到。云顶集团娱乐据说重庆的火锅发源于朝天门码头,回民宰牛把内脏丢弃在岸边,船工就全捡回来在瓦罐里煮,又添上辣椒、花椒祛湿,吃了一来饱腹,二来驱寒……这就是最早的毛肚火锅的原型。

  二十年代火锅在重庆江北城发展壮大,挑担子的小贩把水牛毛肚、肝子切成小块,在担头泥炉上放一只大铁盆,盆内翻煎倒滚着又麻又辣又咸的卤汁。河边桥头卖劳力的工人便围着担子吃。各自认定一格,且烫且吃,吃多少块,算多少钱……这是最早九宫格的原型。

  直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,云顶娱乐卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合。同时代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,接着出现了著名的云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。一步步演变为今天的重庆火锅。

  吃正宗重庆火锅,你有两种选择。一是去装修豪华典雅、具浓厚巴渝文化气质的火锅城,这其中以洪鼎、齐齐、小天鹅等为代表。二是到便宜一点的三拖一,云顶娱乐这种大众化的火锅店在重庆随处可见,也只有在这些地方,云顶娱乐官网400,你才能真正感受到重庆火锅文化与码头文化结合碰撞出的山城特色。

  重庆火锅多次申遗未果,有重庆网友认为是火锅协会搞错了方向,申遗的应该是老油火锅,那个才是值得川渝人民誓死捍卫的珍贵遗产。没有老油的火锅还是火锅吗?所以,在外乡人看来有点难以接受的老油,在重庆人眼中才是难以割舍的火锅本色。

  豌杂小面碗中,多放葱,无奈冬天易冷,还有风。煎蛋饼,耍薄脆,热烘烘。自古会吃的人,最轻松。重庆人的一天,就由这样一碗充满情怀、热气腾腾的小面开启。在人人都爱小面的重庆,不管什么阶层,走进小面馆,都是守个小凳,埋头苦吃。每天早上精神不振,一碗麻辣小面下肚就有了干劲……除了解馋饱腹,附加功效等同于一杯美国人的起床咖啡。

  过去物资匮乏的年代,人们在摊摊上吃小面,二两粮票8分钱一碗,清晨大锅里的水逐渐沸腾之时,客人陆陆续续地来。二两小面,提黄、多青、干溜。云顶集团娱乐在客人们类似于行话的短促交流中,面摊逐渐迎来一天中的黄金时段……这个场景一直持续到今天,有些小面从摊摊搬进了更体面的小店,品种花样也跟着翻新。云顶集团娱乐

  小面的主要形式是酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、牛油(或猪油)、葱花、榨菜粒、芝麻酱等等再加上一碗汤底,当然也有吃干馏的,即少加汤底,让佐料裹在面上,干香浓烈。面条须是碱面,作为辅料的青菜叶也必不可少。想吃得好点可以在小面上加各种浇头。如牛肉、豌杂、肥肠等等,都是重庆人民喜闻乐见的浇头。

  一碗麻辣劲道的小面,耍的是调料--辣椒和牛油。辣椒磨成粉,不要太细,新鲜的菜油烧热,放上各种香料反复翻炒,香料不能炒煳,等菜油冒起青烟,将热油直接淋在干辣椒面上,直到菜油淹没了所有的椒面。牛油是辣椒的绝配,可以突出辣椒和花椒的味道,是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上,味道就全出来了。

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